ステックフリッツ（ステーキ・フリット）レシピ決定版｜家庭で作れる本格ビストロの味

フレンチビストロの定番料理「ステックフリッツ（ステーキ・フリット）」。

ジューシーなステーキとカリッと揚げたフリットが絶妙に組み合わさる一皿は、シンプルなのに驚くほど奥深い味わいを楽しめます。

本記事では、家庭でもレストラン級に仕上げられるステックフリッツの基本レシピを、ステーキ・フリット・ソースの3つの要素に分けて丁寧に解説します。

また、水分管理や焼き加減などの失敗しないための調理ポイントや、自分らしく楽しむためのアレンジアイデアもご紹介。

「特別な日だけでなく、週末のちょっと贅沢な夕食に楽しみたい」という方にもぴったりです。

この記事を読めば、誰でも自宅で極上のステックフリッツを再現できるようになります。

ステックフリッツ（ステーキ・フリット）とは？

まず最初に、ステックフリッツがどんな料理なのかを押さえておきましょう。

フランスやベルギーで生まれたクラシックな一皿であり、今ではヨーロッパ中のビストロで愛される定番料理です。

フランスとベルギーにルーツを持つ定番料理

「ステックフリッツ」という名前は、フランス語で「ステーキとフライドポテト」を意味します。

ベルギーとフランスの両国が発祥を主張しており、まさに国民食ともいえる存在です。

どの街のブラッスリー（大衆的なレストラン）でも必ず出会える料理であり、観光客だけでなく地元の人々からも長年親しまれています。

シンプルなのに奥深い味わいの魅力

ジューシーなステーキとカリカリに揚げたポテトという、シンプルな組み合わせなのに、食べる人を虜にしてしまう魅力があります。

さらに、肉汁を活かしたパンソースや、香草が香るベアルネーズソースなどを添えると、ぐっと奥行きのある味わいになります。

まさに「家庭で作れるのにレストラン級」の料理、それがステックフリッツです。

ステックフリッツに必要な基本材料

次に、家庭で本格的に作るための材料について解説していきます。

シンプルな料理だからこそ、素材選びが出来栄えを左右します。

ステーキにおすすめの部位と特徴

家庭で作るならリブアイ（リブロース）やサーロイン（ストリップロイン）がおすすめです。

これらの部位は適度にサシ（脂の入り方）があり、強火で焼いても中はジューシーに仕上がります。

一方で、ハンガーステーキ（サガリ）やランプなどの赤身肉を選ぶと、より肉々しい旨味を楽しめます。

フリット（フライドポテト）に最適なじゃがいも

フリットにはラセットポテトのような粉質のじゃがいもが向いています。

水分が少なくデンプン質が多いため、外はカリッと、中はホクホクに揚がりやすいのが特徴です。

水分の多い品種を使うと、揚げたときにベチャッとするので注意が必要です。

料理を引き立てるソースと調味料

ステックフリッツに欠かせないのがソースです。

バターや白ワイン、エシャロットを使ったパンソース、ハーブを効かせたベアルネーズソースなどが定番です。

塩や胡椒といったシンプルな調味料でも、しっかり下準備をすれば十分に美味しく仕上がります。

本格ステックフリッツ レシピ・作り方

ここからは実際にステックフリッツを作る手順を紹介します。

ステーキとフリット、そしてソースの3つの要素をバランスよく仕上げることが大切です。

フリットの下ごしらえと一度目の揚げ方

じゃがいもは皮をむき、細長いスティック状にカットします。

冷水に15分以上浸してデンプンを落とすと、仕上がりがカリッとします。

水気を徹底的に拭き取ることが、カリッと揚げるための第一条件です。

150℃の油で色が付かない程度にじっくり揚げ、柔らかく火が通ったら取り出して冷まします。

ステーキの下準備と焼き方のコツ

ステーキは調理の30〜40分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。

焼く直前に塩胡椒をたっぷり振り、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

フライパンを煙が出るほど熱し、片面を動かさず3〜4分焼いてしっかりと焼き色をつけます。

その後ひっくり返し、バターやニンニク、ハーブを加えてバスティング（溶けたバターを回しかける）を行うと香りがぐっと引き立ちます。

休ませる工程とフリットの二度揚げ

ステーキは焼き上がったらまな板に移し、5〜10分休ませます。

休ませている間に、冷ましたポテトを今度は180℃の油で二度目の揚げにかけます。

黄金色でカリッと揚がったら塩を振り、熱々のうちに仕上げます。

仕上げの盛り付けとソース作り

ステーキを繊維に逆らってスライスし、フリットと共に皿に盛り付けます。

ステーキを焼いた後のフライパンに残ったフォンド（旨味の残り）を使ってソースを作りましょう。

白ワインやバターを加えて煮詰めれば、即席でも極上のソースが完成します。

ステックフリッツを美味しく仕上げるポイント

同じレシピでも、ちょっとした工夫で仕上がりに大きな差が出ます。

ここではプロも実践するコツをまとめます。

肉とポテトの水分を徹底的に除去する

水分が残っていると「焼く」ではなく「蒸す」状態になり、旨味が逃げてしまいます。

ステーキもポテトも、必ず焼く直前にもう一度水分を拭き取ることを忘れないでください。

提供のタイミングを見極める

ステックフリッツの醍醐味は、すべてが熱々の状態で食べられることです。

ステーキを休ませている間にフリットを二度揚げし、最後にソースを仕上げるとベストなタイミングで完成します。

逆算して調理することが、家庭で成功する秘訣です。

フライパンの旨味を活かしたソース作り

ステーキを焼いた後のフライパンには「フォンド」と呼ばれる旨味が残っています。

これを利用することで、レストラン級のソースが簡単に作れます。

ただし油が多すぎる場合は、大さじ1杯だけ残して余分を取り除くとバランスの良いソースに仕上がります。

アレンジで楽しむステックフリッツ

伝統的なステックフリッツも魅力的ですが、アレンジを加えることで新しい楽しみ方が広がります。

ソースや調理法を工夫すれば、自分だけの一皿に仕上げることができます。

ソースで個性を出すアイデア

定番のベアルネーズソースや黒胡椒ソースに加えて、手軽に作れるコンパウンドバターもおすすめです。

柔らかくしたバターにレモンの皮やハーブ、にんにくを混ぜ、ステーキにのせるだけで即席ソースになります。

熱々のステーキにのせれば、溶け出した香りが全体を包み込みます。

揚げ方や調理法を変える工夫

ディープフライが難しい場合は、オーブンやエアフライヤーを活用する方法もあります。

ポテトにオリーブオイルをまぶし、オーブンで焼き上げればカロリー控えめでも美味しく仕上がります。

揚げ物が苦手な人でも挑戦しやすいのがこの方法です。

サイドディッシュで味のバランスを取る

濃厚なステーキとフリットに合わせるなら、さっぱりとした付け合わせがおすすめです。

グリーンサラダや芽キャベツのソテー、酸味のあるドレッシングを添えると全体のバランスが整います。

まるでビストロにいるような、満足度の高い食卓になります。

まとめ：家庭で楽しむ極上のステックフリッツ

ステックフリッツは、シンプルながらも奥深い魅力を持つ料理です。

ジューシーなステーキとカリッと揚がったフリット、そしてソースが一体となる瞬間は、家庭でもレストラン級の満足感を味わえます。

ポイントは素材選び・調理のタイミング・水分の管理です。

この3つを押さえるだけで、仕上がりが大きく変わります。

さらに、自分好みのソースや付け合わせを工夫すれば、まさに「我が家のスペシャルディナー」となるでしょう。

次の週末は、ぜひステックフリッツに挑戦してみてください。